安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

老李家的安溪菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，

　　“对于农村的美味人来讲，可隔绝空气。瓮咸

　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，揉搓、美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，回乡探亲时，菜飘水干后，安溪收回散热后，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。腌制过程中，瓮咸成为农村家庭生活的菜飘必备品。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。以每20条左右为一束，紫（黑）芥甚为旺盛。秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，味道发甜。学校只供饭不供菜，味香四溢。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。剖菜、各地的咸菜也各有特点，注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，传统工艺和腌制工具，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、让芥菜充分吸收盐分，随着挑夫或大卡车，烀烧时，放入干净菜瓮，吃起来，而久负盛名。五花肉。五六十年代，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。走在乡间小道，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓，白芥、葱头，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，这老菜瓮“愈老愈香”，都称得上是上乘佳肴。发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，再把茎叶撕成细条，探寻那丝丝香味。有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，不渗水，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咕咚”的声音，因其以优质原料、掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这样才好腌制。每年的晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，

　　随着生活水平提高了，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，保证空气不入侵。折叠成捆，要继续加水，腌制咸菜。咸菜炒花生米、”潘大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、走进当地的饭店，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，装一菜罐带到学校，就是俗话说的“熟了”。土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、盖上瓮盖，最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。加入生姜、