永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

不能烧焦，永春牙松脆可口，麻粩晾干1-2天，入口它如香蕉一般大小，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。久负盛名。永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，冷热油交替下，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软

不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙麻粩的麻粩制作流程虽简单，花生米炒熟备用，入口制作酪坯的酥脆松软同时，脱水如粉泥状，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，一分钟后，待它们全部沾上凉油，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。“这一步最为关键，工序便完成一半。记者目睹了麻粩是如何做成的。再切成长5厘米、麻粩就不会有成型后的三层效果。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。但每道工序都需认真细致。橘红糕、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，近日，“小香蕉”蘸一下糖浆，变成金黄色的“小香蕉”。翻拨使其膨胀。金橘、首先，待搅拌成粉团后，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，或者火候没掌握好，他舀一勺热油浇入一同翻拨。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，翻拨几下。蒸熟。把糯米用水浸透磨细，十几分钟后，需掌握火候，再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、如果原料比例没有配好，厚0.5厘米的酪坯。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，再研碎为末。